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	Provedor de dados Scientia Agricola (3) Bragantia (1) PAB (1) Autor Alleoni,Ana Cláudia Carraro (5) Antunes,Aloísio José (2) Jacomino,Angelo Pedro (2) Cerqueira,Thales Sandoval (1) Rosa,Alexandra Soares (1) Sasaki,Fabiana Fumi (1) Mais... Palavra-chave Altura do albume (1) Armazenamento de ovos (1) Citrus sinensis (1) Coagulation (1) Cobertura comestível (1) Coberturas comestíveis (1) Denaturation (1) Egg quality (1) Gel (1) Glicerol (1) Glúten (1) Haugh unit (1) Ovalbumin (1) Permeabilidade ao vapor d'água (1) Peso do ovo (1) Ph do albume (1) Polissacarídeos (1) Psidium guajava (1) Pós-colheita (1) Sorbitol (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (5) Ano 2011 (1) 2006 (2) 2004 (1) 2001 (1) País Brazil (5) Idioma Português (3) Inglês (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última Albumen protein and functional properties of gelation and foaming Scientia Agricola Alleoni,Ana Cláudia Carraro. Hen eggwhite proteins have been extensively utilized as ingredients in food processing because of their unique functional properties, such as gelling and foaming. This work reviews the molecular basis of the eggwhite proteins targeting the development of these functional properties during processing. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ovalbumin; Coagulation; Gel; Denaturation. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162006000300013 Internal quality of eggs coated with whey protein concentrate Scientia Agricola Alleoni,Ana Cláudia Carraro; Antunes,Aloísio José. The functional properties of foods can be preserved when they are coated with edible films, since both the loss of moisture and the transport of O2 and CO2 are reduced. The objectives of this work were: to compare weight loss, Haugh units, and albumen pH between fresh eggs and eggs coated with whey protein concentrate (WPC), under six storage periods (3, 7, 10, 14, 21 and 28 days), at 25°C. During the entire storage period, regardless of whether the eggs were coated or not, the Haugh unit values and the weight loss decreased, and differences between values from the first to the last period were lower for coated eggs. Albumen pH increased. The Haugh unit values for coated eggs were similar to those found in literature references when the same storage period... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: WPC coating; Egg quality; Haugh unit; Weight loss. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162004000300006 Recobrimento de goiabas com filmes proteicos e de quitosana Bragantia Cerqueira,Thales Sandoval; Jacomino,Angelo Pedro; Sasaki,Fabiana Fumi; Alleoni,Ana Cláudia Carraro. Este trabalho teve como objetivo determinar o efeito de recobrimentos proteicos e de quitosana na conservação de goiabas 'Kumagai'. Utilizaram-se recobrimentos de quitosana com e sem glicerol (1:1) nas concentrações de 2%, 4% e 6%, concentrado proteico de soro de leite (CPSL) com glicerol (1:1) nas concentrações de 6% e 8% e glúten com glicerol (1:1) a 10% e 12%. Os recobrimentos foram aplicados por imersão das goiabas nas soluções por 10 segundos e posterior à secagem em temperatura ambiente com ventilação forçada. Em seguida as frutas foram armazenadas em condição ambiente (22±2 ºC e 70±5% UR) durante oito dias. O tratamento com quitosana 6% sem glicerol impediu o amadurecimento das frutas, odor alcoólico no oitavo dia. Com exceção do tratamento com... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Psidium guajava; Pós-colheita; Coberturas comestíveis; Polissacarídeos; Glúten; Soro de leite. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87052011000100028 Recobrimento de laranja 'Pêra' com filme de concentrado protéico de soro de leite associado a plastificantes PAB Alleoni,Ana Cláudia Carraro; Jacomino,Angelo Pedro; Rosa,Alexandra Soares. O objetivo desse estudo foi avaliar o efeito de coberturas à base de concentrado protéico de soro de leite (CPSL), associadas a dois tipos de plastificantes (glicerol e sorbitol), em laranja 'Pêra'. As frutas foram lavadas e higienizadas de acordo com os padrões comerciais e submetidas à aplicação das coberturas. As coberturas à base de CPSL não foram eficientes na redução da perda de massa fresca da laranja 'Pera', independentemente do plastificante utilizado. Depois de 11 dias de armazenagem, as laranjas cobertas com solução filmogênica de 6% de proteína e 6% de glicerol, e laranjas cobertas com solução de 4% de proteína e 8% de sorbitol perderam menos massa, quando comparadas às outras combinações de proteína e plastificante. As coberturas não... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Citrus sinensis; Cobertura comestível; Glicerol; Sorbitol; Permeabilidade ao vapor d'água. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000800002 Unidade Haugh como medida da qualidade de ovos de galinha armazenados sob refrigeração Scientia Agricola Alleoni,Ana Cláudia Carraro; Antunes,Aloísio José. Durante o armazenamento, ocorrem alterações nas características físicas, químicas e funcionais das proteínas de ovos em cascas. Essas mudanças dependem das condições de armazenamento, como o tempo, a temperatura e a umidade relativa do ar. Neste trabalho, compararam-se os valores da unidade "Haugh" de ovos frescos e de ovos armazenados à temperatura ambiente (25°C) e à temperatura de refrigeração (8°C), durante 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Os valores da unidade "Haugh" e da altura da clara espessa diminuíram, consideravelmente, com o armazenamento à temperatura de 25°C. No ambiente refrigerado, não houve diferença significativa na unidade "Haugh", nos períodos de armazenamento, mas seus valores foram menores do que obtidos para ovos frescos. O peso... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Ph do albume; Peso do ovo; Altura do albume; Armazenamento de ovos. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162001000400005 Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última

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